Análise microbiológica em alimentos

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As doenças transmitidas por alimentos (DTA) constituem um dos problemas de saúde pública mais frequentes do mundo contemporâneo. São causadas por agentes etiológicos, principalmente microrganismos, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água e alimentos contaminados. A análise Microbiológica de alimentos é fundamental para garantir que o alimento esteja em boas condições para o consumo humano. Indústrias alimentícias, supermercados, restaurantes e hospitais tem a obrigatoriedade de realizar análises microbiológicas para assegurar a saúde de seus clientes.

Análise em Alimentos critérios utilizados RDC Nº12, 02/01/2001 (Analisados dependendo da Exigência do Padrão) – Análise microbiológica (parâmetros):

•  Contagem de Bactérias Mesófilas;
•  Coliformes;
•  Coliformes fecais (NMP); a 45ºC;
•  Contagem de Staphylococcus coagulase positiva;
•  Contagem de Bacillus cereus;
•  Pesquisa de Salmonella sp;
•  Contagem de Clostridium sulfito redutor.

Análise Microscópica e Macroscópica em Alimentos

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As análises microscópicas e macroscópicas têm por objetivo o isolamento e a identificação de materiais estranhos, microrganismos e sujidades em produtos alimentícios. São parâmetros que busca, principalmente, o controle da higienização dos alimentos assim como a sua matéria prima. Através de análises histológicas e de sujidade que podem comprovar presença de componentes estranhos e possíveis falhas durante produção ou manipulação de alimentos.

Análise da sujidade leves e pesadas que pode envolver produtos de origem não biológica (vidro, sedimento, metais, outros) e biológica (infestação de insetos, pelos de roedor, larvas, parasitos, fragmentos de insetos em produtos farináceos e outros elementos de sujidades).